"Un laboratoire.
 Un lieu en perpétuelle évolution. Un défi merveilleux." — MIDI MAGAZINE


"Gourmand, étonnant, 
riche de sens, d'anecdotes, d'humain. 
Unique et jusqu'au-boutiste." — ELLE À TABLE


"La carte et le territoire, en somme. Ici le restaurant a un rôle politique." — CENTRE PRESSE


"Une cuisine d'une naturalité poétique et ingénieuse." — FIGARO MADAME


"Un an après l'ouverture, un succès international déjà au rendez-vous." — L'AUVERGNAT DE PARIS


"L''endroit résiste aux définitions, il se vit : 42 kilomètres où le temps passe un peu moins vite." — ATOUT AVEYRON


"Cuisine oulipo. Nourricière, qui alimente le corps et l'esprit. Militante." — ELO TOULOUSE


"À l'intérieur et autour, on part en exploration." — ÔRIZON, AÉROPORT DE TOULOUSE


"Un choix radical qui porte ses fruits." — HÔTELLERIE & RESTAURATION


"Le Noma de l’Aveyron." — ZE FRENCH DO IT BETTER